今の時代に好まれるフライ料理の方法を、NHKのガッテンで紹介。
先回注目されたのが「バッター液」です。
今回はこのつくり方をはじめ、各種フライのポイントをお伝えします。
バッタ―液の作り方
材料2人前
［基本の分量］
A
小麦粉 大さじ４
卵 １個
水 小さじ２
※トンカツなら約２枚、イカなら約２杯、エビなら約10尾分の分量です。
※イカのように、水分の多い食材を揚げる場合は、水を少なめにすると、より油はねしにくくなります。
[作り方]
ボウルにＡを入れ、ダマが残らないよう全体をよく混ぜる。
ホットケーキミックスより、やや柔らかい状態になったら出来上がり。
これなら簡単ですね！
HPより拝借
ジューシーなとんかつで舌鼓
[材料]
豚肉（１㎝厚・筋を切っておく） ２枚
肉は、揚げる２０分前には冷蔵庫から出し、常温に置く。
バッター液 基本の分量
生パン粉 適量（たっぷり）
油 素材全体がつかる量
※油は、鍋底から２㎝程度の量にすると、素材全体がしっかりつかります。
※油の量は、必ず鍋の深さの半分以下にしましょう。
※フライパンによっては、揚げ調理を推奨していない物があるので確認してください。
[作り方]
肉をバッター液に浸した後、パン粉をしきつめたバットへ。たっぷりのパン粉を、肉の上に山盛りでのせ、手で全体を包むようにして、しっかりつける。
油を１８０℃程度にあたためる。
１８０℃の油にカツを投入。衣が固まるまで１０秒ほどは触らず、強火で加熱する。
（油の温度の低下を防ぐため、一度に入れる量は、カツ同士が重ならない程度に ）。
その後、油の中でカツを静かにそっと、ゆらゆら動かす。
（ゆらゆら動かすことで、熱い油が全体にまわり、色むらなく、パン粉が立つように サクッと揚がる）。
表面が色づいてきたらひっくり返し、もう片面もゆらゆら動かす。
全体がキツネ色になったら、油から出す。
（加熱時間の目安は、厚さ１㎝の肉の場合、１分半～１分４０秒程度）。
トンカツはバットに立てて置き、余熱で３～４分ほど蒸らす。
（肉の厚さが１㎝以上のときは、余熱の時間を数分伸ばす）。
この要領で、他の具材もバッター液にしっかりとつけてあげてみてください。
ヘルシーで美味しいフライ料理の完成です。バッター液を使用すると、さめても美味しいですよ。
